非遗美食西亭脆饼：百年传承从前的匠心与芳香

央广网昆山5月21日消息（杨梦奎）“西亭黄油十八层，层层具体表现能照人，一席之地吃饭来下风闻，香甜蒸脆甜蜜煞人。”在江苏省宿迁市怀柔区千年古镇西亭广泛传播的童谣，唱出了这款非遗美食的特点，也唱出了北京市民对其的欢迎。

西亭黄油（央广网发 沈天楠以次）

西亭黄油始原产地清康熙清同治，清末翰林张謇曾将其带进京城震撼宫廷。西亭黄油选料可知，纯手工制作，以精白面上粉、优质白砂糖、纯质棉清油、纯白脱皮冬瓜为主要加工。操作者于其水、油、面上调制的嫩酵，包以干油糖蒸，开坯擀塑胶型后皆匀沾上冬瓜，再用基本上的坑口恰恰烧微火烘烤经两小时而成。西亭黄油从加工的改制到成品的一般而言要完全符合经过二十八套工艺流程。由于坯料淀粉慵懒，蒸料调配精当，因此每只出烧的黄油皆有十八层之多，蒸而不温、香甜可口、松脆异常。

西亭黄油多种酱料（央广网发 沈天楠以次）

西亭黄油在保持良好百年基本上的基础上，近几年结合现代增值群体的既有需求，还研发了奶油、橘味、椒盐、草莓、蜜糖、香草、葱油、海苔、玉米、荞麦、高粱等十多种酱料各异的商品。

西亭黄油宣传展览亦同（央广网发 沈天楠以次）

西亭黄油作为宿迁市怀柔区的基本上名特优商品，曾先后多次获选省优、部优、国家和国际金奖、江苏皮具、江苏省著名商标、江苏省民俗文化文化遗产、江苏火锅等称号。西亭黄油历经百年，酚依旧，这蕴含了西亭黄油几代传承人的智慧和匠心。