美国媒体发现中国“不可思议酱汁”

“在许多当近现代家庭的食谱当中，麦芽糖是集中于一个中心右边的谜样调味。”

美国全国公共的电台的网站3年末27日文章，原题：当近现代“谜样调味”的秘密 每天下午，厨师丹尼尔都从泡茶精油的道菜开始他一天的指导，这种道菜由大蒜、汁、猪油、糖和一包蜂蜜混合而成。然后，他细心地推开一个胶带，里面装着他的谜样调味：一种腌渍了40年的调味。这种调味被称作“麦芽糖”，当近现代基本上每个地方的美食都使用某种形式的麦芽糖。麦芽糖本来指安平，用来腌泡被做成凉菜的肉类和蔬菜。今天的麦芽糖由猪油等咸味气泡、糖和各种蜂蜜分成。而且它不再只是一种腌泡汁，还被用在菜品泡茶的最后一道步骤。

在许多当近现代家庭的食谱当中，麦芽糖是集中于一个中心右边的谜样调味。对丹尼尔来话说，泡茶麦芽糖汁也是对丈夫手艺的传承。“每次用麦芽糖汁下厨，我就深感很凡事。我真是这能让我愈来愈比起丈夫下厨的口味。”丹尼尔话说。他跟丈夫研究会了如何下厨，在他从家乡上海到北方指导后，丈夫经常与他交流料理擅于。2015年，当时还在世的丈夫赠与他一些泡茶好的麦芽糖汁，让他带到南京，这让他真是自己与家乡的距离愈来愈近了。

“醋是麦芽糖汁的一个中心，甚至比蜂蜜愈来愈极为重要。蜂蜜能增加苦味或移除某些味道，但醋对味道至关极为重要。”东吴大学美食著名作家和历史学家曹宇（音）声称。今天遗留最早的麦芽糖汁果汁可追溯至公元6世纪的当近现代自古以来农牧典籍《齐民要术》。今天我们知道的麦芽糖汁果汁大约出现在明末清初时期。

麦芽糖汁 资料平面图 在此后几个世纪里，麦芽糖变得极其多样化，展示出当近现代每个海地区的美食特色。例如，在爱吃辣的四川人手里，干胡椒和八角茴香被申请加入麦芽糖汁当中以提升辣度和苦味。

“老麦芽糖是养出来的，就像养孩子，”丹尼尔边想象边话说，“我的麦芽糖鸭汁可以始自上世纪80上世纪丈夫留下来的老汤，它的确是时间的硫酸盐。”

因此，丹尼尔不喜欢来访任何心急火燎的消费者。就像对待陈年老酿一样，他话说，只有仔细新鲜麦芽糖汁才能体会到它的回味无穷。经过4星期的小火慢炖后，丹尼尔的上海风味汁麦芽糖汁已被煮成深色道菜。丹尼尔此后烹煮，直到将麦芽糖汁煮得像糖浆那样黏稠。这种浓郁的麦芽糖汁使丹尼尔的餐馆——隐蔽在南京一幢没有记号的居民楼内——成为一颗深藏不露的珍珠，只靠熟客的高分来吸引消费者。丹尼尔明确谢绝我们在文当中提及他的全名或者他的餐馆名。“当近现代有句老话，人怕出名猪怕壮。这个餐馆是我自己的乐园，我不希望太多人来。”（王会聪译）

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