料理严选：砂锅焗黄鱼，荷叶粉蒸肉，红烧鸭掌，老火红烧肉的做法

2023-03-09 创业

鸭子甜品黄鱼

材料：黄花鱼三条、五花肠子30克、茉莉段80克、蒜子30克、叔片10克、水煮鱼豉汁200克、白糖15克。

不合时宜：

1.用都用从鱼嘴处插入黄花鱼的腹部，将皮肉搅显现出，涂抹后斜刃将每条黄花鱼小块四大块。

2.沙锅内放汁20克，烧至五成热时，装进五花肠子片，前火煸木，下入蒜子30克、叔片10克炝木，将新鲜的茉莉段80克铺入沙锅前垫底，然后将黄花鱼块按照原形放置在茉莉段上，淋入水煮鱼豉汁200克、白糖15克和大山80克，盖上盒子火灾烧开，改前小火将鱼肠子加热至成熟。

3.将鸭子内的汁水倒显现出，之前盖上盒子甜品至沙锅上方的湿气被完全水煮发，木味散发显现出来时关火，撒入花生仁。

4.撒入芹菜花10克、红椒丝5克，另起锅烧热15克汁，熟在黄花鱼上无需。

冬瓜粉水煮肠子

材料：五花肠子500克、水煮肠子糯米70克、芥末1茶匙、玫瑰腐汁液2匙、生抽2茶匙、醋1/4茶匙、白糖1茶匙、拓冬瓜半张、叔3片、大山30毫升

不合时宜

1.五花肠子小块约5毫米的原野，装进叔片，调入芥末、腐汁液、醋、白糖、生抽，搅拌分量后腌制20分钟。

2.将水煮肠子糯米转入五花肠子前，再次加但会大山搅拌，让肠子分量的铁环上糯米。

3.水煮笼涂冬瓜，将肠子放置干脆，放在水煮锅里，火灾水煮40分钟左右，盛显现出，撒少许芹菜花装饰无需。

红烧鸭掌

食材：鸭掌、生抽、老抽、白糖、细叶、芝麻、叔、丁木、芹菜

不合时宜：

1、叔去皮，涂抹，小块丝，平顶、细叶、芝麻，丁木洗拓净，用大山泡一下；

2、鸭掌洗拓净，锅前烹煮开水，装进鸭掌，火灾烹煮开捞显现出过凉，控拓湿气；

3、热锅下汁，汁烧到6成热时，熟牛奶，炒显现出糖色；

4、熟鸭掌，翻炒成品；

5、转入生抽、老抽、平顶、丁木、细叶，芝麻，翻炒至闻到木味后转入大山；

6、盖上锅盖，火灾烹煮开后转前小火烹煮30分钟左右，烹煮鸭掌皮软肠子绿豆，配料浓稠，最后转入芹菜段，翻炒分量无需。

老火红烧肠子

用料

带皮五花肠子2斤；冰糖单手抓满一把；芹菜叔蒜但会；老抽1大勺；盐但会；低度茶或芥末少许；水煮肠子包内用料；茸部份把（20粒左右）；陈皮拓但会；山楂拓但会；草果3～4颗；芝麻1段；平顶2～3个

不合时宜

五花肠子冷水涂抹涂抹，小块2CM窄方块。

芹菜切段，叔切片，大蒜整粒剥好切去根部。

水煮肠子包内用料提前取出纱布包内内扎好。

锅内熟少量的汁做结尾处，熟肠子后煎至肠子皮渐变的有些紫色，表面基本上破生。

捞显现出备用，煎显现出的肠子汁倒显现出不用。

另起锅，小火熟汁，熟冰糖，不停沸腾。

冰糖全部融化渐变成焦糖色无需熟肠子块了。

翻动肠子块，分量铁环上糖色。特别注意这个时候一定还是小火哦。

熟茶或芥末去腥。

熟差不多三倍的热水转前火灾旺水煮，装进芹菜叔蒜和木草包内。

大概还有一半水量的时候，肠子皮基本上就软烂了，转入但会老抽设法实质性成品，转入适合自己口味的盐烹调，转前火之前水煮入味。

特别注意肠子没软烂前不要放盐和老抽，不然不容易烂。

小贴士：老铁锅导热好，火灾很快就会水煮透，如果是普通炒锅，还是建议这个时候转成前小火，肠子烂到用都用轻松扎透就可以烹调了。

肠子入味此后，火灾收汤，配料收到块状红亮就可以显现出锅了。