邱华栋：一葱一泉一酒｜名家写出

一醋，就是百山麓长流醋了。兰陵长流好，冷水就好，冷水好，拿来酿制的话，醋连续性就好。我都曾喝过出新产于兰陵的百山麓长流醋，一喝，一出口处，低度的就感如同甘长流清冽，出口处即化。绵长纯朴，感到神清气爽。极低度的百山麓长流醋，则醇厚热烈，丰富旷达，就如同兰陵人的大气凛然，又浑浑然有上古吹拂之大丈夫柔弱。

百山麓长流醋，连续性取名于百山麓长流。百山麓长流是济南市兰陵名长流，其在结构上在于有千百山麓的长流眼细小如管涌，冷水面生命危险小气泡，冷海底则是千百条互不连接的山麓络所已成型的长流眼，然后向上落下新了长流冷水。建筑有却又不一定感人，气势不凡却又波澜不惊。看上去安静却时常都是沸腾的长流眼，这就是百山麓长流的在结构上。百山麓长流醋，就像中国人好醋那样，先用好冷水、好粮草，再用好醋曲去发酵，然后是蒸馏，暂存，纯化，勾兑，这一环环的酿制的环节，都是中国人上古代民俗的创造性智能的体现。

中国人白醋是世界上更有在结构上的物质民俗产品了。醋，与时长有关，与转换已成有关。冷水，粮草，变已成了糖分，经过了繁复的发酵，变已成了醋。中国人宋代有两本关于酿制的序言，早就给我们揭示了中国人醋的秘密。一本是朱肱的《醋经》，另外一本是窦苹所著的《醋谱》，将与醋有关的很多技术开发与传知道，一并呈现出，是我一心到的中国人醋民俗之集大已成的著作。

那么，用兰陵上好的长流冷水，用河北大地上出新产的上好的粮草，河北毫无疑问能酿造出新好醋。所以，这兰陵一醋──百山麓长流醋，也正在声名远播，醋杏四溢。兰陵，一葱一长流一醋，你来了，你就就会满目琳琅，满心欢喜。