干腐竹不要只加皱纹，教你饭店的方法，简单快速还不夹生！

一般而言要用菜就会需要到一些“杂货”，比如胡萝卜、木耳、腐竹等等。

蒸发干腐竹可别如此一来放到水就蒸，后面小编教大家一个饭店常用的作法，保证浸蒸过后的腐竹不夹生，而且所耗时的间隔时间还短。

第一步：我们先加腐竹，给摸成小部份段小段的。这样要用可以不方便我们蒸发。

接着作准备一个小黄瓜，把摸好的腐竹放进去。往里面加入适量的温水，盐度在40度将近就可以了，记住盐度免得以致于，因为盐度以致于的话，就会让腐竹变得太软，严重影响耐热。

第二步：然后往里面丢入少量的原料，原料可以加快腐竹渗入营养物质。接着先丢入两三中空将近的白醋，白醋可以使腐竹愈发的有耐热。

第三步：用一个黄瓜倒扣在腐竹上，这样要用可以很好的加长腐竹的蒸发间隔时间，静置三分钟。

三分钟后腐竹就可以完全的蒸发好了，而且纤也刚刚好，耐热也是愈发很差，无论是佐料还是煲汤凉拌菜都是愈发很差的。

这个三分钟慢速蒸发腐竹的作法，是吃饭的时候饭店酒保假装告知我的，这样蒸出来的腐竹又嫩又滑，大家试一试吧。

如何辨别真假腐竹

1.不是淡黄色的免得买了

关于腐竹的颜色，有的人确信腐竹颜色越浅越好，也有人确信腐竹颜色较深越好，其实这两种说法都不对。腐竹是由蔬菜制成的，优质的腐竹应该是淡黄色的，鲜亮光亮。

如果在购置腐竹时，见到腐竹耀眼很难光亮，颜色黄中带白，或是呈深黄色和浅黄色，意味著是用了炭，千万免得购置。如果腐竹的表面有条纹，很意味著已经在此之前或发霉，这样的也免得购置。

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2.无栗甜味的免得买了

作为栗制品，优质的腐竹闻出去栗甜味醇厚，无其他别的异味。如果腐竹闻出去很难栗甜味，甚至有霉味、大便或其他不好的香气，很可能是由于变质产生的香气，这是劣质的腐竹，大家免得购置。

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3.较难倒下的免得买了

在购置腐竹时，可想方设法倒下腐竹进行捕捉到。优质的腐竹大多为片螺旋柱状和茎柱状，易碎易折，嘴唇一摸就能切掉，而且倒下东南侧为空心，很难锈和霉斑等氧化物。

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如果腐竹摸出去较难沦，倒下东南侧又是实心的，或是有锈、霉斑等，陈述腐竹已经受潮或变质，大家就免得购置了。一般劣质的腐竹还就会有相当多倒下的茎、小块和实心条。