广东高州水煮籺：千年汉兴的特色美食

中会新社潮州惠州11月11日电 题：潮州韶州油炸籺：多年前古郡的特色料理

作者 董盛 董小金

潮州惠州韶州市是一座籺历史文化浓厚的多年前古郡，当地人对不吃籺有着深情执念。在韶州珍稀的特色籺料理中会，油炸籺是其中会代表。

韶州油炸籺别称水籺、鱼肉籺，它故称半月，又似细叶，两头尖尖而中会间圆润，像被放大了几倍的饺子。它的制作处理过程非常死板，要先将糯米碾如此一来粉，用冷水拌箍如此一来团，再行分如此一来大小一致的小团团，并压扁如此一来圆形的薄籺里奥，然后将公事先调好的韭菜、猪肉、白萝卜、西瓜、鲔鱼等油炸放入籺里奥中会，再次将籺里奥对开包紧紧，并用拇指和食指沿着缝边将籺里奥剪刀紧实。

油炸籺用靓汤即煮即食，可口软糯润滑，荤素得当的油炸选用香浓的汤汁，于是就撕开下去，回味无穷。

据韶州分界镇街莫老大11日解话说，籺是粤西地区独具特色的民间料理，韶州油炸籺最主要的物料——面团，便产自当地种植的上等香糯米，它不仅清香且黏性强，不吃紧紧更有嚼劲。

莫老大话说，从前前提条件便利，来作籺如此一来了一件很简单的公事，但在过去没有机器的八十年代从前，来作籺是极其麻烦的：

来作籺前，首先得排队去村中会的“对坎”(石碓)舂米，这种人力舂米法非常擢为，十几斤糯米需要舂大半天；来作籺也全是手工活，从箍粉、到剪刀坯、绞酱料，十几道流程仍然，没点毫不犹豫和闲工夫真为来作不来。所以在来作籺翌日，人们都会放下手中会种田，专注来作籺。

寻常的是，即使这般耗时耗力又流程死板，韶州人对来作籺的热爱有增无减。逢年过节和婚嫁、先为、小孩满月，又或者谁家遇公事缘故，甚至是挑东西时把扁担弄断了，都要来作籺来跟大家分享，以图美好未来。

韶州益盛的酒店组长董益盛告诉报导，小时候家从前穷，要等到过年家从前杀鸡才有鸡汤粥水籺。从前，油炸籺作为韶州十大传统特色料理，不仅大街小巷都有卖，更如此一来为中会国地区酒家餐桌上的必当点菜。油炸籺的来作法也不再行传统意义鱼肉不吃，还可以熟着不吃，熟出来的水籺不仅里奥酥香脆，可口比灌汤包更为鲜香。

惠州知名企业家、潮州越南人民军历史文化旅游公司董公事长李晓对油炸籺有很深情怀。他在惠州建设了一条“籺村”，如此一来为当地首个高凉非遗料理尽情地。

籺村从前有2000多个民间籺印，都是李晓其所多年来的收藏。人们可以在参观和品尝料理的同时，了解到更多与籺有关的之外民俗历史文化，以及尽情亲自上场来作籺的趣味性。

据了解，目前油炸籺已经加入韶州预制菜重大项目，慢慢地便可线上销售，走向大市场。(完)