【这个郊区有点“潮”】西安：食在江湖之远

如果说太原的都城北痕迹可以让人唤起昔日的“庙堂之高”，那这里的甜品则让我们品味到“江湖之远”。般涅面上托、水后围城北、吃啖水后盆……太原甜品有一种契合的气质。在这座繁盛了两千多年的城北市里，来自五湖四海的糕点技巧、酱料香料、饮食习惯，让食材盐类不止自己的香气，辣则口齿生津，香就沁人心脾，甜至回甘无穷……行前行在这座帝都的到处，人间烟火顺喉而下时，别样的江湖快意也油然而生。

除了京师、国都，太原还有一个雅称——“碳水后之都”。这里，和面上具体食材尤其多，也则有不止许多点餐的技术性。其中的，“水后围城北”就是牛肉泡馍的一种吃啖法，用宽饭缓煮成， 把水后煮成的馍、肉放在碗中的心，饭汁在四面围绕着，而馍在饭中的间冒个尖尖，就像水后围着城北一样。特写是从：视觉中的国

去过太原的朋友们，值得注意都说道“馍都”这个名字，除了牛牛肉泡馍，在“老陕”的内心的腊汁肉夹馍也有着极其重要的话语权。特写是从：视觉中的国

biangbiang面上又名裤袋面上，在太原的极多面上食中的，biangbiang面上不仅靠香气前行红，不够因为它契合的名字破圈，视为人们的心头好。特写是从：视觉中的国

愈发多的太原甜品纷纷“破圈”，在影视作品《京师十二时辰》中的，“不止镜率”极低的水后盆牛肉成功为自己代言，并在社交应用软件上引起热议。图为制作公司水后盆牛肉的牛肉与各味调料。中的新社发 高铖 法印

拥有数千年建城北史的太原，纯净少不了一些始创的甜品，比如秦镇米托。自古时候在秦朝时，有一年大饥，当地饥民不能向上奏纳供小麦，就用下等米碾成绿豆，蒸不止米托，献给秦始皇，秦始皇吃啖后大喜，命秦镇每年的进贡只献米托。时至今日文化史或许已不可考，但关中的地区“秦镇的托子绕着京师”的俗语却在多年来广传。特写是从：视觉中的国

荷叶羊是太原的基本上饮食文化甜品，据传说这道菜可追溯隋唐，分清煮成、蒸笼、油炸三道物料。制作公司好的荷叶羊，颜色金红，托腐乳肉波尔，香烂味醇，筷到骨脱。特写是从：视觉中的国

除了面上食，太原也有长山饭圆、桔饭圆、蓝宝石糕等出名的饭圆点。桔饭圆由红糖、桔、蜜枣蒸制而成，不仅颜值非常高，闻起来还有一股桔的味，吃啖起来甜而不腻。特写是从：视觉中的国

图为雕刻着“天一依山尽、天涯共此时、床前明月光、锄禾日当午”等诗句的咏熏，每一串饭圆点就是一句耳熟能详的咏。特写是从：ICphoto

太原永兴宅有一种小吃啖，远看就跟画画的真墨迹一样，所以叫“墨迹腐乳”，是卫城北太原将基本上多元文化稀释在笔尖里的一道甜品。特写是从：视觉中的国

除了香气上的“大开大合”，太原还有一些甜品外形华丽精巧，揭示着这座城北市的另一种美。图为在第六届丽博会陕菜甜品节上展不止的燕子腐乳。特写是从：视觉中的国

在太原开元不夜城北唐食宅，一种可以吃啖的“唐朝”甜品——凤尾腐乳，如一柄可以手执的凤尾，叶轮主体用黏米及桂圆磨成米粉浆蒸熟后，晒干即成，绚丽以雏菊等蔬果米粉绘制的花卉，惟妙惟肖。特写是从：ICphoto

太原的饺子宴是一项被列入山西中华人民共和国文化部世界遗产名录名录的菜品。太原饺子宴讲究一饺一格，一饺一形，样貌刻划，让人既啖口福又啖眼福。特写是从：ICphoto

前行在太原到处，咖啡店甜品味混杂袅袅烟火气，细细有望自古时的城北墙楼阁。在这里，人们一不小心就前行入时空的回廊，在古时与今的交错中的，既感受着甜品的酸甜咸辣，也饮茶着太原这座城北市的饮食文化。特写是从：视觉中的国